TOUT sur l’OLIVE
Les traces les plus anciennes de consommation humaines d’olives remontent à l’âge de pierre il y a 60 000 ans. Les oliviers sont une des premières plantes cultivées par l’homme. Les Perses ont commencé à cerner les méthodes de culture appropriées à l’arbre dès 12 000 ans avant J-C. En 6 000 ans avant J-C les Egyptiens exploitèrent ses propriétés pour les soins du corps et les rituels funéraires. Les premières traces de domestication de l’olivier sont datées de 5500 ans avant J-C au sud d’Haïfa (Proche-Orient) et 5 000 à 3 000 ans avant J-C, progressivement, toute la Méditerranée se mit à l’oléiculture, suivant les échanges entre les peuples de la Méditerranée, dans les Pyrénées Orientales et en Espagne. Ce sont les grecs, dès l’âge de bronze, qui permit l’essor de l’oléiculture et de la fabrication de l’huile d’olive. La maîtrise des techniques d’extraction de l’huile est attribuée aux Crétois, en 2 500 ans avant J-C. Les Grecs utilisent l’huile pour l’éclairage, l’alimentation, les soins du corps et comme remède. Les Romains ont continué d’étendre l’oléiculture dans tout l’empire, ils ont innové dans la méthode d’extraction de l’huile et dans le stockage. Les premières traces de l’oléiculture dans le midi de la France datent de 600 ans avant J-C
Saviez que : Les olives sont des fruits et non des légumes. Elles peuvent être vertes, violettes, marron, noires et roses. La fleur d’olive est blanche et fleurissent au bout de 3-4 ans. L’olivier produit des fruits au bout de 7-8 ans et une meilleure culture sera d’alterner un an sur deux. La durée de vie moyenne d’un olivier est entre 300 et 600 ans, à partir de 150 ans, âge de sa maturité, sa production décroit lentement. L’olivier est persistant et peut vivre jusqu’à 2000 ans Aujourd’hui, il y a plus de 800 millions d’olivier plantés à travers le monde. Il existe une diversité de plus de 90 types d’arbres d’olivier. Il faut 7 kilos d’olives pour faire 1 litre d’huile d’olive. Le monde consomme environ 2,25 millions de tonnes d’huile d’olive par ans
. Quelques variétés d’olive : les Manzanilla, originaires d’Espagne. Les kalamata, originaires de Grèce. Les Niçoises, originaires de Nice. Les Picholine, originaires de sud de la France. Les Ligures, originaires de la région de Ligures en Italie. Les Gaeta originaires de Gaeta ville italienne. Les Castelvetrano, originaires de Sicile ; Les Lucques, originaires du Languedoc. Les Cerignola, originaires des pouilles en Italie. Les Arbéquina, originaires de Catalogne.
Teneur en vitamines pour 100 grammes d’olive : Vitamine A 0,052µg. Bêta-carotène (provitamine A) 73,4 µg. Vitamine D (cholécalciférol) 0,1 µg. Vitamine E (tocophénol) 5,26 mg. Vitamine K1 11,3 µg. Vitamine C 2,27 mg. Vitamine B1 (thiamine) 0,012 mg. Vitamine B2 0,0072 mg. Vitamine B3 (niacine) 0,057 mg. Vitamine B5 (acide panthonéique) 0,04 mg. Vitamine B6 0,02 mg. VITAMINE B9 (acide folique) 3,2 µg. Vitamine B12 (cobolamine) 0,0051 µg.
Teneur en minéraux pour 100 grammes d’olive : Calcium 64,2 mg (7%). Cuivre 0,13 mg (9%). Fer 1,79 mg (16%). Iode 10,9 µg (7%). Magnésium 22 mg (7%). Manganèse 0,046 mg. Phosphore 9,02 mg (2%). Potassium 37,9 mg (1%). Sélenium 12,9 µg (18%). Sodium (Sel) 1210 mg (81%). Zinc 0,1 mg (1%).
Effets bénéfiques pour la santé.
1. Protège le cœur. L’usage de l’huile d’olive est encouragé dans la plupart des régimes sans ? Sa teneur en acide oléique contribue à augmenter le bon cholestérol et à diminuer l’hypertension artérielle. Grâce à leur apport en acides gras monoinsaturés les olives aident à diminuer les taux de cholestérol dans le sang, ce qui limite le risque de maladies cardiovasculaires. L’olive favorise la consommation de graisses saines, mais ne pas en abuser.
2. Améliore la fonction cognitive. Une étude publiée en 2016 a montré que le régime méditerranéen aidait à diminuer le déclin cognitif ainsi que l’apparition de la maladie d’Alzheimer et améliorait les fonctions cognitives. L’huile d’olive fait partie des aliments qui contribuent à prévenir le déclin cognitif. Pour assurer le bon fonctionnement des gaines myéline, le cerveau a besoin de graisses de qualité provenant de l’alimentation comme des noix et de l’huile d’olive.
3. réduit le risque de cancer et de maladies chroniques. Les olives contiennent des phytonutriments, notamment des antioxydants. Ces antioxydants réduisent l’inflammation qui peut endommager les cellules saines et augmenter le risque de cancer.
4. Riche en vitamine E. La vitamine E est une vitamine puissante, c’est un antioxydant qui protège les cellules contre le type de dommages qui peuvent augmenter le risque comme le cancer et la maladie de Parkinson. Elle permet également de diminuer l’inflammation et joue ainsi un rôle significatif dans la prévention de l’athérosclérose, lorsque les artères se durcissent et se rétrécissent.
5. S’intègre à tous les régimes. Les olives figurent parmi les aliments du régime méditerranéen. Elles ne contiennent presque pas de glucides, ce qui en fait un bon choix pour les régimes à faible teneur en glucides, comme le régime céto ; Les olives sont une bonne source de fibres, de ce fait maintiennent une bonne digestion, 100 grammes d’olives contiennent près de 3,6 grammes de fibres. Elles rassasient plus longtemps, ce qui en fait des alliées de choix pour limiter le grignotage et réussir un régime minceur. Un bon en-cas quand on suit un régime, car dix olives ne contiennent qu’environ 50 calories.
6. Equilibre le taux de sucre dans le sang. Les personnes qui suivent un régime alimentaire riche en graisses monoinsaturées, comme celles que l’on trouve dans les olives, ont tendance à mieux contrôler leur glycémie. Une étude de 2015 montre que la consommation d’huile d’olive extra vierge améliorait à la fois le profil glycémique et lipidique. Les olives vertes contiennent des polyphénols qui pourraient aider à réduire les risques de maladies comme le diabète ou l’hypertension.
7. L’olive protège les yeux et l’épiderme. Les olives sont réputées pour leur effet positif pour la protection des yeux et de la peau, inclure des olives ou de l’huile d’olive dans son alimentation, c’est offrir une bonne protection à la cornée et repousser l’apparition des rides. Leur forte teneur en vitamine A et E, contribue à éloigner le déclin maculaire, la cataracte, le glaucome, mais également à conserver une peau en excellente disposition.
Manger trop d’olives est-ce dangereux. Bien que les olives soient reconnues pour leurs nombreux bienfaits pour la santé, surtout en tant que source riche en vitamine E, en antioxydants et en bon gras, leur consommation excessive peut également présenter des risques. En effet, les olives sont souvent conservées dans de la saumure, ce qui augmente leur teneur en sodium. Une consommation importante de sodium peut entraîner des problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle, qui est un facteur de risque majeur pour les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux. Attention diabète, les olives sont très salées (100 grammes d’olives équivalent à 81% des apports journaliers recommandés). Il est par conséquence recommandé de manger des olives avec modération / il est conseillé de ne pas dépasser sept olives par jour, soit 35 grammes.
Un cocktail ferreux à risque. Les olives sont une source intéressante de fer. 100 grammes d’olives vertes apportent environ 3,3 mg de fer, soit 25% des apports journaliers recommandés pour une femme adulte. Manger trop d’olives expose à un excès de fer, des apports trop élevés sont toxiques pour l’organisme.
Des interactions médicamenteuses possibles. Les olives contiennent des polyphénols, des antioxydants bénéfiques pour la santé mais qui peuvent interagir avec certains médicaments ; C’est le cas avec les anticoagulants oraux de type antivitamine K (AVK). Les polyphénols peuvent potentialiser l’effet des AVK et augmenter le risque hémorragique, en cas de consommation élevée. (Voir son médecin)
Combien d’olives par jour. Comme tous les aliments, la clé est la modération, 10 à 15 olives par jour semblent raisonnables pour profiter de leurs bénéfices sans s’exposer aux risques. Si vous craignez de manger trop d’olives mais souhaitez profiter de leurs atouts, sachez qu’il existe des alternatives intéressantes : 1) L’huile d’olive est riche en acides gras insaturés et en polyphénols, sans risque d’excès de sel. Elle s’utilise crue ou cuite. 2) La tapenade et les tapenades végétales permettent de consommer des olives en petite quantités, en tartinades ou en accompagnement. 3) Les feuille d’olivier, utilisées en infusion ou en complément alimentaire, renferment également des polyphénols bénéfiques.
Conclusion ; Comme souvent en nutrition, c’est la quantité qui fait la différence entre un aliment bénéfique et néfaste pour la santé. Si les olives ont de nombreux atouts nutritionnels, leur richesse en sel et en lipides peut avoir des effets délétères lorsqu’on en consomme à l’excès. Pour profiter des bienfaits des olives sans risque, la clé est la modération. Pensez aussi aux alternatives pour varier les plaisirs sans vous priver.
L’olivier est un symbole fort en Grèce, depuis des millénaires, par exemple, la couronne d’olivier était le seul prix décerné aux vainqueurs des jeux olympiques. Ou encore l’olivier de Platon, sous lequel le philosophe enseignait à ses élèves. Depuis l’olivier est saint et éternel pour les Grecs.
L’olivier et ses fruits sont devenus un symbole international de paix et de prospérité. EN 1945, le rameau d’olivier a été placé sur l’emblème de l’Organisation des Nations Unies conne symbole de protection de monde. La création du drapeau de l’ONU a eu lieu le 20 Octobre 1947.
