Origine : fait étonnant, l’artichaut n’est autre qu’une déclinaison du chardon sauvage. Probablement originaire du bassin méditerranéen, sa présence est signalée pour la première fois en Italie au milieu du XVIème siècle. Il fut ensuite introduit en France, d’abord sur les tables royales, on en distinguait déjà 5 variétés différentes : l’artichaud blanc, le vert, le violet, le rouge et le sucré de Gênes. C’est vers1810 que fut créé et développé le gros camus de Bretagne devenu aujourd’hui le plus consommé en France, bien avant le violet de Provence et le blanc Hyérois. Le Finistère et les côtes-du nord produisent 75% des artichaut français, variété Camus de Bretagne at le sud-est (Pyrénées Orientales, Bouches du Rhône, var et Vaucluse) fournit des 25% restant.
Saviez-vous que : La reine Catherine de Médicis en était très friande de même que louis XIV, qui en raffolait. Plus récemment, la star Hollywoodienne Marilyn Monroe s’était vu décerner le titre honorifique de reine des Artichauts, elle a été la première miss artichaut suite à un séjour dans la ville de Castroville, du 19 et 20 février 1948, au Texas, qui n’est autre que la capitale de l’artichaut aux USA.
Production mondiale : depuis l’après-guerre l’Italie est restée le premier producteur mondial d’artichaut, avec un summum de production en 1972 avec 751 000 tonnes. De nos jours la production mondiale varie autour des 1,6 million de tonnes par an (dont 451 000 tonnes en Italie). 75ù de la production des USA est réalisée en Californie. En 2017 la production française est de 45 165 tonnes. La surface cultivée est de 7 213 hectares. Les principaux départements producteurs sont le : Finistère, les Côtes-d’Armor, les Pyrénées-Orientales. 9 722 tonnes produites sont importées mais 15 428 sont importées. Les principaux producteurs d’artichaut en nombre de tonnes en 2019 : Italie 378 820. Egypte 2960899. Espagne 199 940. Pérou 131 882. Algérie 119 636. Argentine 111 853. Chine 92 907. USA 45 722. Maroc 44 774. Turquie 39 071.
Diverses variétés d’artichaut : les blancs : le Camus de Bretagne, le Castel, le gros vert de Laon, le blanc hyérois, Artichaut de Tudela, le Macau, le saki de Turquie. Les violets : le violet de Provence, l’épineux, le violer de Venise, le violet de Toscane, le violet de romanesco, le violet de Romaqna di Chiogga, le violet catanais.
Valeurs nutritionnelles pour une portion de 100 gr d’artichaut cru : Les artichauts regorgent de nutriments puissants. Protéines 3,27 gr. Lipides 0,15 gr. Glucides 10,51 gr. Energie 47 kcal. Fibres alimentaires 4,6 gr. Eau 84,94 gr. Sodium 94 mg. Fer 1,28 mg. Magnésium 60 mg. Zinc 0,49 mg. Vitamine C 11,7 mg. Vitamine E 0,19 mg.
Les artichauts sont pauvres en graisses et riches en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants. Particulièrement riches en folates et en vitamines C et K, ils fournissent également des minéraux importants comme le magnésium, le phosphore, le potassium et le fer. Un artichaut de taille moyenne contient près de 7 grammes de fibres, ce qui représente 23 à 28 % de l’apport quotidienne de référence. Ils contiennent que 60 calories par artichaut moyen et environ 4 grammes de protéines, supérieur à la moyenne pour un aliment d’origine végétale. De plus c’est l’un des légumes les plus riches en antioxydants.
Les bienfaits de l’artichaut : L’artichaut contient une grande variété d’antioxydants, des composés qui permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire induit par les radicaux libres. L’artichaut a également de l’inuline, un sucre non digestible, elle n’est pas digérée ni absorbée par l’intestin grêle.
Un allié minceur et pour une meilleure digestion : L’artichaut est composé de 80% d’eau et est peu calorique, il en contient 45 pour 100 grammes. De plus il a un effet coupe-faim car il est très riche en fibres et en protéines, ce qui va provoquer un sentiment de satiété. Les fibres facilitent la digestion, va réguler le transit intestinal, en éliminant les mauvaises bactéries de notre organisme et peuvent également ralentir la digestion des glucides, limitant un afflux de glucose trop important dans le sang qui entraine le stockage des graisses. De plus l’artichaut a une molécule qui va stimuler notre sécrétion biliaire en augmentant la production de bile, favorisant la digestion.
Il prévient les maladies cardiovasculaires et cholestérol : L’artichaut contient également beaucoup de potassium, ce qui régule le système cardiaque. Le potassium va contribuer au fonctionnement du système nerveux et musculaire et va permettre de maintenir une pression sanguine normale. L’artichaut a aussi une molécule appelée lutéoline qui va lutter contre les maladies cardiovasculaires. Il va réduire le taux le taux de cholestérol et de triglycéride dans le sang, ce qui va limiter l’excès de mauvaises graisses dans les artères. L’extrait d’artichaut agit sur le cholestérol de deux manières ,1) les artichauts contiennent de la lutéoline, un antioxydant qui empêche la formation de cholestérol. 2) l’extrait de feuille d’artichaut incite l’organisme à traiter le cholestérol plus efficacement, ce qui entraîne une baisse des taux globaux. Réduction du cholestérol LDL (mauvais cholestérol). Augmentation du cholestérol HDL (bon cholestérol)
L’artichaut apporte du calcium et du magnésium : Le calcium n’est pas seulement dans produits laitiers ! l’artichaut en contient également et pas qu’un peu : 129mg pour 300g d’artichaut, soit 15% des besoins quotidiens. L’artichaut permet de combler 30% de nos besoins en magnésium, ce qui aide à contrôler notre système nerveux.
Il régule la glycémie : l’artichaut est connu pour réguler la glycémie, il contient de l’acide chlorogénique qui va ralentir l’absorption du glucose, ce qui peut être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète du type 2.
L’artichaut protège le foie : L’artichaut est un plant reconnu pour ces bienfaits sur le foie grâce à ses propriétés hépato protectrices, antioxydantes (la cynarine lui donne un goût un peu amer, favorise la sécrétion de bile digère les graisses et élimine les toxines), cholérétiques et cholagogues. Ce sont les feuilles qui aident à protéger le foie des toxines. Il soutient les fonctions hépatiques et aide à éliminer les déchets de l’organisme. Autre antioxydant présent : la silymarine, qui protège le foie contre les intoxications et l’aide à se décongestionner. Manger des artichauts aide donc à lutter contre les problèmes de foie.
Il peut lutter contre le vieillissement cellulaire : Riche en antioxydant il peut lutter contre le vieillissement cellulaire. Grâce aux molécules polyphénols qu’il contient, le légume va s’attaquer aux radicaux libres, composés chimiques qui s’attaquent à nos cellules et au déclin de notre organisme. De plus l’artichaut contient jusqu’à 20% de vitamine B9 utile pour le renouvellement cellulaire.
Pourrais avoir des effets anticancéreux : des études menées sur des animaux et dans des éprouvettes indiquent que l’extrait d’artichaut entrave la croissance du cancer. Certains antioxydants dont la quercétine, la silymarine et l’acide gallique présents dans les artichauts seraient responsables de ces effets anticancéreux.
Peut atténuer les symptômes du côlon irritable : Le syndrome du côlon est une maladie qui affecte le système digestif et peut provoquer des douleurs d’estomac, des crampes, de la diarrhée, des ballonnements, de la constipation et des flatulences. L’extrait d’artichaut peut soulager les symptômes de plusieurs façons. Certains de l’artichaut ont des propriétés antispasmodiques, cela signifie qu’ils peuvent contribuer à stopper les spasmes musculaires fréquents dans le (SCI), à équilibrer les bactéries intestinales et à réduire l’inflammation.
Méfaits de l’artichaud : L’artichaut a plus de vertus que de méfaits. Si vous souffrez du côlon irritable, les fibres de l’artichaut vont faire gonfler votre ventre en provoquant des ballonnements et des gaz. En cas de forte sensibilité ou de dose trop élevée, des symptômes gastro-intestinaux tels que des maux d’estomac, flatulences ou diarrhées peuvent apparaitre. L’artichaut est aussi à proscrire pour les personnes qui ont des calculs rénaux, il très riche en oxalate, composé chimique qui forme en partie les calculs. En cas de pathologie hépatique il est conseillé de demander un avis médical, dans ce cas il y a un réel danger à le consommer. En cas d’intestin irritable, l’inuline peut générer des inconforts ; Mais elle est essentiellement présente dans la fleur (le cœur), les feuilles en son moins pourvues.
